DESCRIZIONE DEL CORSO

Nel Pivetti Lab, una giornata di formazione avanzata rivolta ai professionisti della ristorazione e ai laboratori di pasta fresca, dedicata alla scoperta delle tecniche di lavorazione della pasta fresca giapponese, tra tradizione, manualità e nuove interpretazioni per la ristorazione contemporanea.

Guidati da Tomomi Miyasaka, esperta e insegnante di arte e cultura tradizionale giapponese e di cultura culinaria nipponica, docente qualificata certificata dall’Associazione Certificato Washoku Kentei in Italia, i partecipanti approfondiranno la storia e le caratteristiche di due preparazioni della cucina nipponica: gyoza e udon.
Attraverso un percorso teorico e pratico, realizzato con le farine professionali Molini Pivetti, verranno affrontate le tecniche di preparazione degli impasti, formatura, farcitura e cottura.

Programma:

10:00 – 10:30 | Benvenuto e introduzione alla cucina giapponese
Accoglienza dei partecipanti e introduzione alla cultura gastronomica giapponese, con un breve approfondimento storico sulla tradizione e sull'evoluzione della pasta fresca orientale.

10:30 – 12:30 | Gyoza: tecniche di preparazione dei ravioli giapponesi
Preparazione dell'impasto, tecniche di stesura, farcitura e chiusura dei gyoza, con realizzazione di due varianti:
-Gyoza ripieni di carne
-Gyoza vegetariani

12:30 – 13:30 | Tecniche di cottura e degustazione
Approfondimento delle tecniche di cottura dei gyoza e degustazione delle preparazioni realizzate durante la mattinata.

13:30 – 16:00 | Udon: lavorazione dei noodles giapponesi
Preparazione e lavorazione dei tradizionali udon, dalla realizzazione dell'impasto alle tecniche di stesura, taglio e cottura.
Preparazione e degustazione degli udon accompagnati da verdure saltate, con approfondimento delle possibili applicazioni nella ristorazione professionale.

16:00 | Conclusione del corso e consegna degli attestati
Consegna degli attestati di partecipazione firmati dalla docente.

Un'occasione formativa per acquisire nuove competenze tecniche e ampliare la propria proposta gastronomica attraverso le lavorazioni della tradizione giapponese.

Al termine della giornata verrà rilasciato un attestato di partecipazione al corso professionale dedicato alle tecniche di lavorazione orientale della pasta fresca, firmato dalla docente.

Sede: Molini Pivetti S.p.A - Via Renazzo 67 - Renazzo (FE)

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ATTENZIONE: gli ORARI sono INDICATIVI in quanto la lezione finisce quando sono state completate tutte le preparazioni.

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