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Impasti idratati Versione Live Replay
Basic
a persona /
€
30,00
Impasti idratati Versione Live Replay
Insegnante
Antonio Boscia
DESCRIZIONE DEL CORSO
Programma:
- Presentazione e breve introduzione teorica farine utilizzate durante il corso
- Cosa intendiamo per impasti idratati
- Inizio impastamento con metodo diretto e con miscela per pinsa Pivetti Professional durante la spiegazione
- Quali sono le farine corrette da utilizzare in questi casi e perché
- Gestione impasto, con pieghe e spagnottamento
- Autolisi. Cos’è? Come, quando e perché?
- Metodologia diretta e indiretta, come fare i calcoli in modo appropriato
- Come settare il forno in base alla percentuale di idratazione
- Gestione corretta delle cotture, precottura o cottura unica
- Valutazione risultato finale e domande
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Prezzo: 30,00€ |
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livello: Basic |
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Durata: 5 h |
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Location: ONLINE |
